Recepten enzo

Ingredienten

6 gedroogde shiitake ,

100 gran tahoe ,

100 gram ham ,

2 lente-ui , of een dun stukje prei

75 gram wortel ,

1 scharrelei(eren) ,

azijn ,

sojasaus ,

pale medium dry sherry ,

1 liter kippenbouillon ,

sesamolie ,

suiker ,

zout ,

peper ,

1 eetlepel maizena ,

Bereiding

1. Was, en week de paddestoelen 30 minuten in warm water. Verwijder de steel en snijd ze in reepjes.
2. Snijd de tahoe in plakjes en vervolgens in luciferdunne reepjes.
3. Snijd de ham in luciferdunne reepjes. Hak de lent-uien fijn om te garneren. \
4. Was de wortel en snijd in plakjes en vervolgens in reepjes.
5. Klop 1 ei los.
6. Maak een sausje van 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, snufje zout en halve theelepel peper.
7. Verhit de wok, doe er een scheutje sherry en de bouillon in en breng aan de kook. Voeg ham, wortel, tahoe en paddestoelen toe. Breng weer aan de kook. Voeg het sausje toe. Giet op hoog vuur al roerend zoveel van het bindpapje (1 eetlepel maïzena en twee eetlepels water) toe tot de soep heel licht bindt.
8. Voeg het ei langzaam toe, wacht 2 tellen en roer tot het stolt.
9. Doe in elke soepkom 1 druppel sesamolie, wat peper en soep.
10. Garneer met lente-ui.